葉酸 食品

葉酸が多く含まれる食品は、ほうれん草やブロッコリーなどの緑黄色野菜の他、
レバーや豆類などにも含まれているそうです。毎日、野菜をたくさん食べている人は、
葉酸が不足することはあまりないそうですが、妊娠を計画している人なら1日0.4mg、
妊婦さんなら0.44mgが1日に摂取が推奨されている量であり、それをほうれん草に
換算すると1把（約200g）分に相当するそうです。献立や調理法を色々工夫しても、
1人で1日に1把を食べるのはなかなか難しい量ですね。

さらに葉酸は水に溶けやすく、光と熱にも弱いため、長期保存や調理での栄養損失が
多くなっています。調理によって失われる葉酸は総量の30～40％にも及び、しかも
水溶性なので、体内に蓄積されにくいため、毎日摂取することが必要なんですって。

そのため、少しでも葉酸を効率よく摂取するためには、野菜を買ってきたらすぐに
冷蔵庫に入れて保存し、出来るだけ新鮮なうちに食べる、調理の際は加熱時間を
できるだけ短時間にするなどの工夫が必要だそうです。

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